苦みの少ないゴーヤチャンプルー
2008/07/09 CATEGORY/料理のコツ
夏になると店頭に並ぶ、沖縄の野菜ゴーヤ。
苦瓜という別名があるように、その苦味から好き嫌いの分かれる食品ですが、
昔に比べてだいぶ手に入りやすくなりました。
ゴーヤの苦味のもとは、モモルデシンとういう成分で、
特に果肉の内側に多いと言われています。
ということは、内側を多く削れば苦味が少なく食べられますね♪
ただこの成分、消化を助けたり、血糖値を下げたりする効果が認められているので、
そういった効果を期待したい方は、苦くても我慢して食べたほうがいいのかも。
まさに良薬口に苦しといったところでしょうか。
我が家の場合は、小さい子供がいるので、苦みの少ない方法で
調理したいと思います。
苦味を減らすコツは、
�‘眤Δ稜鬚ど�分を多めに削る
��塩でもんで水にさらし、あくを抜く
この二つです。
多めに削ったところ
後は豚肉や水抜きした豆腐などと一緒にごま油で炒め、
塩コショウで味付けして、溶き卵でとじればＯＫ。
他にもキノコなどを入れたり、旨みが足りなければオイスターソースや
ガラスープの素などを加えても美味しいです。
冷たいものやクーラーの風、外に出ればかく大量の汗で弱った夏の体。
ゴーヤの苦味と豚肉などのビタミン・タンパク質で、
しっかりケアしてあげると良いですね♪
苦瓜という別名があるように、その苦味から好き嫌いの分かれる食品ですが、
昔に比べてだいぶ手に入りやすくなりました。
ゴーヤの苦味のもとは、モモルデシンとういう成分で、
特に果肉の内側に多いと言われています。
ということは、内側を多く削れば苦味が少なく食べられますね♪
ただこの成分、消化を助けたり、血糖値を下げたりする効果が認められているので、
そういった効果を期待したい方は、苦くても我慢して食べたほうがいいのかも。
まさに良薬口に苦しといったところでしょうか。
我が家の場合は、小さい子供がいるので、苦みの少ない方法で
調理したいと思います。
苦味を減らすコツは、
�‘眤Δ稜鬚ど�分を多めに削る
��塩でもんで水にさらし、あくを抜く
この二つです。
多めに削ったところ
後は豚肉や水抜きした豆腐などと一緒にごま油で炒め、
塩コショウで味付けして、溶き卵でとじればＯＫ。
他にもキノコなどを入れたり、旨みが足りなければオイスターソースや
ガラスープの素などを加えても美味しいです。
冷たいものやクーラーの風、外に出ればかく大量の汗で弱った夏の体。
ゴーヤの苦味と豚肉などのビタミン・タンパク質で、
しっかりケアしてあげると良いですね♪
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母は好きなんだけど、、、わたしは遠慮〜
でも、体にはよさそう〜〜